食堂水溝蓋板

食堂水溝蓋板圖片

食堂餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理制度

為了加強餐廚垃圾管理，保障食品衛生安全和人民群眾身體健康，維護城市市容環境衛生，促進資源循環利用，根據國務院《城市市容和環境衛生管理條例》等法律法規，結合本校實際，制定本辦法。

本辦法所稱餐廚垃圾，是指學生食堂產生的廚余垃圾和廢棄食用油脂。其中，廚余垃圾是指食物殘余和食品加工廢料；廢棄食用油脂是指不可再食用的動植物油脂和各類油水混合物。

餐廚垃圾管理實行減量化、無害化原則。倡導通過購進凈菜、改進食品加工工藝、文明就餐等方式減少餐廚垃圾的產生。對所有餐廚垃圾，必須進行無害化處理。以不污染環境為底線。餐廚垃圾實行專人收運、專人處理。原則上應當通過招標等公平競爭方式確定餐廚垃圾收集、運輸和處理單位或個人。

收集、運輸、處理餐廚垃圾應當遵守下列規定：

按照國家有關要求，采取防臭、防流失、防滲漏等措施防治環境污染；將餐廚垃圾與其他生活垃圾分類，實行單獨收集、密閉儲存；不得將餐廚垃圾排入雨水管道、污水排水管道、河道和廁所；不得將未經無害化處理的餐廚垃圾作為畜禽飼料；不得將廢棄食用油脂或者其加工產品用于食品加工和銷售。

餐廚垃圾收運單位或個人應當遵守下列規定：

每餐（含法定節假日）到我校食堂清運一次餐廚垃圾；實行密閉化運輸，不得滴漏、撒落；每日要將收運的餐廚垃圾的數量、處理去向等情況進行登記。

圖源：新京報

學校食堂場所環境衛生管理制度

環境衛生

就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛生。

食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。

大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。

就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。

食堂內外欄桿干凈，無灰塵，堅持每天擦拭。

食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛生

食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放；菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊；新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶（罐），不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。

食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網；每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。

庫房衛生

庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上，離墻隔地。

四壁無蜘蛛網，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質。

學校食堂設施、清潔管理制度

食堂應當保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

食堂的設施設備布局應當合理，應有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作0間、食品出售場所及用餐場所。

食堂加工操作間應當符合下列要求：

（1）最小使用面積不得小于8平方米；

（2）墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；

（3）地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；

（4）配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠，污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物的設施和設備；

食堂應當有用耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。采用化學消毒的，必須具備2個以上的水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設施設備混用。

餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。

餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求。

洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜)，并有明顯的標記。

食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

圖源：美篇用戶-清鈴

從業人員培訓管理制度

為規范餐飲服務從業人員培訓，保障公眾餐飲安全，依據相關法律法規及規章，制定本管理制度。

餐飲服務從業人員包括新參加工作和臨時參加工作餐飲服務從業人員必須經過培訓，考試合格后，方可從事餐飲服務工作。

按照食品安全管理人員制訂的從業人員食品安全知識培訓計劃，組織學習食品安全法律、法規、規章、規范、標準、加工操作規程和其他食品安全知識，加強誠信守法經營和職業道德教育。

食品安全管理人員每年接受不少于40小時的餐飲服務食品安全集中培訓。

培訓方式采取集中講授和自學相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。

建立餐飲服務從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

文章來源：校園安全云服務

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